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【转载】一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞  

2016-06-15 08:06:00|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干煸虾皮孜然花菜

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


[材料]:菜花、红尖椒、虾皮、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、味极鲜酱油

  1、生姜,蒜瓣切片,红尖椒切条。菜花洗净后撕成小朵。

  2、炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。

  3、炒锅里另倒入植物油,油热后放入花椒、姜片、蒜片,虾皮炒香。

  4、倒入红椒条,炒出辣味。倒入菜花,调入精盐,倒入少许的味极鲜酱油,炒匀即可。

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

干煸孜然羊肉

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

                 羊腿肉250g、油500g、精盐1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙

                 红干椒20g、生姜15g、料酒20g、味极鲜酱油1.5茶匙、花椒1茶匙

                 1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。

                 2、放入姜片,调入料酒、1茶匙精盐。

                 3、腌渍20分钟后挑出姜片,控净水分。

                 4、干红椒洗净切斜段,生姜切片。

                 5、锅里倒入油,油6成热时倒入羊肉片,炸至羊肉颜色发白后捞出控油。

                 6、炒锅里倒入4茶匙油,放入姜片辣椒段,花椒爆出香味。

                 7、放入羊肉片,大火翻炒。调入味极鲜酱油、剩余的精盐翻炒。

                 9、撒入孜然粒,把羊肉大火炒干。

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵小提示:

  1、羊肉用料酒生姜片腌渍可去除部分腥膻味,也可用花椒水浸泡。

  2、干红椒炒制时间要短,防止焦糊味苦。

  3、腌渍羊肉时不放酱油类的色重调料,否则炸过的油质受污染。



干煸肉末豆角


豆角300g、猪肉馅50g、油20g、精盐1/2茶匙、红油豆瓣酱20g、大蒜1头

               1、豆角择洗干净,切成长段。

               2、大蒜瓣拍扁后切成小粒。

               3、炒锅里倒入10g油,油热后放入豆角,小火煸炒。

               4、炒到豆角表皮微微起泡,颜色微黄后盛出备用。

               5、锅里倒入剩余的油,放入肉馅煸炒至肉馅变色,肉粒松散,调入红油豆瓣酱。

               6、小火翻炒至肉粒裹满豆瓣酱汁,颜色暗红。

               7、倒入大蒜粒,炒出香味。

               8、倒入豆角段大火炒干,调入精盐。

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

干煸鸡:香辣解馋不能停

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

[材料]:散养小鸡、大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜

                                         干红辣椒、精盐、植物油、酱油、麻椒

  1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。

  2、煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

  3、干红辣椒洗净,用清水浸泡。泡好的干红辣椒切成大段?。

  4、蒜瓣去皮后用刀压碎。

  5、香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。生姜切片,新鲜红尖椒洗净后切小段。

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

  6、炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

  7、倒入鸡肉块,小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。

  8、关火,盖锅盖焖上10分钟。

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

  9、把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

  10、倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。

  11、洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀。洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。

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干煸杏鲍菇腊肉

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

腊肉150g、杏鲍菇150g、油15g、尖椒适量

      1、腊肉刮掉脏污用温水清洗干净,上笼屉蒸15分钟,晾凉后切成薄片。

      2、杏鲍菇洗净后斜切成厚片,尖椒洗净切成小段。

      3、炒锅里倒入10g油,码入杏鲍菇片小火煎至边缘微焦后盛出。

      4、锅里倒入剩余的油,放入尖椒段爆出香辣味。

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

      5、倒入切好的腊肉片,大火翻炒至腊肉微蜷曲、油脂部分透明。

      6、最后倒入煎好的杏鲍菇片,小火翻炒入味。如果还觉着味道不丰满,那就调入一点味极鲜酱油

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干煸肥肠

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猪肥肠、植物油、精盐红干椒、生姜、香菜、麻椒、大葱

                   1、红干椒切段。

                   2、生姜切条,大葱切斜段。

                   3、猪肥肠自中间剖开后切段。

                   4、把切好的肥肠倒入锅里,开小火煎制。

                   5、煎至肥肠出油,肥肠颜色金黄后盛出,锅里留底油。

                   6、倒入姜条葱段小火炒香。

                   7、洒入麻椒。

                   8、放入切好的红椒段,小火炒制辣椒油亮。

                   9、倒入肥肠段,调适量精盐,炒匀后洒上香菜段即可出锅。

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干煸香肠茭白

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

  广式香肠150g、茭白200g、油15g、精盐1/3茶匙、生姜一小块、葱白一棵

  1、茭白剥去外壳,洗净斜切成大片。

  2、葱白切成小段,生姜切成薄片。生姜的放入可去除菜蔬的部分异味,葱白的加入纯粹是为了让成品菜的味道饱满丰富,如不喜大葱味道,可省略。

  3、广式香肠用温水洗净后切成厚一些的斜片。

  4、炒锅里倒入油,放入广式香肠片小火煸炒出油,油脂部分透明后盛出。

  5、用锅里煸炒出的油生姜片,葱白爆香。

  6、倒入茭白片,小火煸炒至茭白片边缘微黄,调入精盐炒匀入味。

  7、倒入广式香肠片,小火翻炒均匀让各种食材味道融合。无需过多的调料;香肠的咸香,茭白的软弹,混合着浓郁的葱香,这足够了。

一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

小提示:

1、广式香肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
2、煸炒香肠放一点油做“引子”可防止把香肠煸炒的过于干燥,香肠煸炒到油脂部分透明即可,过久香肠出油多,口感硬是干燥。
3、葱白用油爆香,特别是当葱白边缘微微焦糊时,味道焦香味道更加浓
4、茭白是种很奇妙的食材,比较喜油,用油把茭白煎炒至边缘微焦,这时的茭白口感软弹,带一点脆劲儿,很适口。这时调入精盐可防止香肠的过咸。


一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵




引文来源  一周七种最香辣好吃的干煸菜-狼之舞-搜狐博客!!!
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