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【转载】【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜  

2015-10-28 16:52:20|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵

   家常菜里面每个人都有自己熟悉喜欢的味道,或浓或淡,或清浅或悠长,这里面每个人都有自己的些许情感。要把家常菜做的好吃并讨家人的喜欢,多多少少得要用一点心思在里面,不然还真的不好对家人的胃口作交代。

   肉末酸豆角粉条:一个用五花肉粒、酸豆角与粉条做的小菜。切的细细的肥瘦相间的五花肉粒用热油煸炒成干香的肉粒,倒入口感酸脆的酸豆角与泡软的粉条慢慢的翻炒。吸饱了香浓汤汁变得油光水滑的粉条上粘着细细的肉粒,酸爽香辣的酸豆角也浸满了肉香,还带有一点点的香辣,这是一个混搭的味道,但也是一个小小的诱惑。

【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵
             酸豆角150g
             粉条80g
             五花肉100g
             油20g
             精盐1/2茶匙
             生姜一小块
             青尖椒5个
             红尖椒5个
             八角1个
             料酒30g
             味极鲜酱油10g
    1、粉条用清水浸泡数小时泡至粉条柔软,泡软的粉条用清水淘洗干净,切成15厘米左右的长段。
    2、五花肉入冰箱稍微冷冻,冷冻至能切动时切成指头肚大小的肉粒。
    3、酸豆角用清水淘洗干净,切成小段。
    4、青红尖椒洗净切碎,生姜切成片。
【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵
    5、炒锅里倒入10g油放入八角与生姜片,炒出香味后放入切好的五花肉粒,开小火煸炒至肉粒变色松散。
    6、调入味极鲜酱油、精盐、料酒翻炒入味后盛出备用。
    7、另起锅里倒入剩余的油,油热后放入青红尖椒碎大火爆出香辣味。
    8、倒入酸豆角、粉条小火翻炒,为防止糊锅可调入少量的清水。
【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵
    9、翻炒至粉条透明后倒入炒好的五花肉粒。
【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵

    10、小火翻炒,让各种各种食材充分混合入味。
【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵

【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵

关于粉条的选用:粉条市面上一般有这么两种:
  1、掺用胶质的粉条,此种粉条煮熟后筋弹,发粘,吃起来像是吃牛皮糖没有口感。
  2、原生态的粉条,此种粉条用纯淀粉加工而成,煮熟口感爽口,微弹,爽滑。

关于这两款粉条的土法鉴别:
  取一根粉条,点燃,如果是没有掺用胶水的纯天然淀粉粉条,点燃后会愉快的燃烧,无异味,燃烧后的灰烬像纸张燃烧后的灰烬,轻飘飘。反之,掺有胶水的粉条燃烧后灰烬成固体状,且燃烧过程中有异味。
【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵
【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵



【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜 - 荷塘秀色 - 茶之韵




引文来源  【肉末酸豆角粉条】亦菜亦饭的家常菜--搜狐博客!!!
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